最近网上关于预制菜的讨论很火热，那到底什么是预制菜，其口味和营养价值如何？预制菜的营养会不会打折扣？长期吃会有什么健康隐患呢？

1、什么是预制菜呢？

我们先来举个例子：预制酸菜鱼：杀鱼、切片、调味、酸菜都预先处理好了，你只需要把酸菜料包加水煮开，再加入解冻后的鱼片，煮上两三分钟就能吃了。像做方便面一样简单。再比如预制的黄焖鸡，里面的食材都已经完全熟了，拿回家蒸几分钟，或者把碗盖撕一个小口在微波炉中高火加热即可。

预制菜就是对食材做了部分预先处理，回家后经简单烹调很快就能吃上的菜。它简化了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程，能大大节省时间。目前，市面上的预制菜主要有两种：1.即烹预制菜；2.即配预制菜。

2、预制菜到底安不安全？

不少人提出，预制菜的保质期都在半年甚至一年，会不会添加了防腐剂这类可能危害健康的成分？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可达到较长的保质期。另外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人又开始质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。当然，仍有一些不法商家钻国家标准的空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，我们在购买预制品食物时，尽量选择正规的途径或大型商超，并选择正规生产厂家的食品，不要贪图便宜。

3、预制菜品的营养价值有没有丢失？

很多人担心二次加热及冷冻保存的过程会造成营养素流失，并且对人体健康造成不利影响。其实，无论是在家自己做饭还是工厂加工预制菜产品，营养素均会产生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们很难在众多预制菜品中看到素菜的原因。研究表明，极速低温冷冻的新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。可以去大型超市购买净菜半成品。

4、预制菜可能存在的问题

高盐

75%预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份预制菜的重量都在200克以上，而大多数人都能轻松吃下200克菜。如此来看，400毫克/100克的钠含量着实太高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中等的发病风险。

高糖

90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多摄入糖会增加龋齿风险，发胖，导致高血压、高血脂、糖尿病的发生风险增加。

高油

许多预制菜的脂肪含量超过10克/100克。不过，盐多、加糖、高脂的重口味问题，并非预制菜特有的问题。烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨等菜肴的食材，脂肪含量本就偏高，小酥肉、咕噜肉虽然用的是瘦肉，但裹面糊经油炸导致了高脂。这些菜就算是在家里现做，脂肪含量也一样偏高。

5、预制菜如何吃得更健康？

如果你买的是即烹预制菜：

蔬菜少且不新鲜是肯定的，那就自己搭配黄瓜、圣女果、西红柿、生菜这些可生食的蔬菜，或者另一顿自己做，多做新鲜蔬菜。针对高油高盐问题，建议用白开水涮一涮再吃。食材本就脂肪含量高的预制菜，比如五花肉、糖醋排骨，尽量少点。

如果你买的是即配预制菜：

可以把调料包里的料少放一些，油也少放，把油、盐控制好，再自行搭配黄瓜、圣女果、西红柿、生菜等蔬果。

对于现在忙于工作的年轻人来说，像买菜、备菜、做饭、洗碗等一套流程下来，既花费大量时间，又搞的人很疲惫。下厨做饭这件事已变成一种负担，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。再说了，中国人讲究一种锅气，再好吃的外卖也比不上自家锅里做出来的菜香。烹饪的过程还有利于增进家人的感情，因此消费者需要在忙碌工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还能确保食物的安全卫生。预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴心。但长期食用预制食品可能存在健康隐患，大家还是要慎重选择。

参考文献：

[1] 王卫,张锐,张佳敏,等.预制菜及其研究现状存在问题和发展展望[J].肉类研究, 2022(009):036.

[2] 贾艳艳.预制菜现状,质量安全与展望研究[J].中国食品工业, 2022(017):000.